Кулебяка с капустой и грибами
Готовим вкусный закрытый пирог – кулебяка с капустой и грибами. Кулебяка — один из видов рыбного, мясного или грибного закрытого пирога. Традиционное блюдо русской кухни.
Кулебяка — универсальное блюдо. В зависимости от типа теста и начинки, она может подаваться и как закуска, и как основное блюдо, и как дополнение к нему (например, вместо хлеба к супу или похлёбке). Значительно реже кулебяка подаётся в качестве десерта, так как сдобное тесто и сладкие начинки редко используются в её приготовлении.
Кулебяку отличает также более вытянутая, овальная и более пышная, выпуклая форма, похожая на батон. Такая форма гарантирует более качественное пропечение начинки, а также нарезку, при которой в порции оказываются все начинки кулебяки.
Как приготовить кулебяку с капустой и грибами
Лёгкий рецепт вкусного и сытного закрытого пирога с капустой и грибами. Среди блюд похожих на кулебяку – расстегай и курник. Мы предлагаем приготовить сочную кулебяку с начинкой из капусты, грибов и куриных яиц.
Русская кулебяка с капустой и грибами
Блюдо: ВыпечкаКухня: Русская6
порции30
минут40
минут182
ккалПирог русский – Кулебяка. Классический рецепт с капустой и грибами. Кулебяка с грибами и капустой, пошаговый рецепт приготовления.
Ингредиенты
- Для теста:
500 г – пшеничной муки
25 г – прессованных дрожжей
200 г – сметаны
3 шт. – куриных яйца
1 шт. – яичный желток
50 мл – растительного масла
2 ч. ложки – сахара
1 ч. ложка – соли
- Для начинки:
250 г – белокочанной капусты
1 головка – репчатого лука
3 шт. – вареных яйца
200 г – грибов
2 ст. ложки – растительного масла
1/8 ч. ложки – молотого черного перца
1/2 ч. ложки – соли
Приготовление
- Для теста дрожжи растворите в небольшом количестве теплой воды. Добавьте сахар, перемешайте и дайте им подняться.
- Муку просейте горкой, сделайте в середине углубление и влейте в него дрожжи, яйца, масло и сметану, всыпьте соль. Замесите эластичное тесто. Месите его до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
- Подкатайте тесто в шар, накройте салфеткой или пищевой пленкой и поставьте в теплое место. Дайте тесту подняться. Затем сделайте обминку и снова дайте подняться.
- Для начинки лук нарежьте кубиками, грибы — кусочками. Капусту нашинкуйте соломкой.
- На сковороде нагрейте масло, добавьте лук, грибы, жарьте их до полуготовности. Добавьте капусту, посолите, поперчите и жарьте все вместе до готовности. Дайте капусте остыть.
- Яйца порубите и смешайте с капустой.
- Тесто раскатайте в прямоугольник. На середину выложите начинку, края над ней соедините и защипните.
- Уложите кулебяку на смазанный маслом противень швом вниз и поставьте в теплое место на 20 минут для расстойки.
- Смажьте яичным желтком и выпекайте 30–35 минут при 170 °С. Подавайте кулебяку горячей, нарезав кусочками.
Видео рецепт
Примечания
- Свёрнутая кулебяка, в отличие от расстегаев, выпекается швом вниз. По традиции, верх кулебяки украшается «косичками» или «веточками», вылепленными из теста, после чего она смазывается яйцом и прокалывается в нескольких местах — для сохранения сочности начинки и однородности всего пирога.
- Подают кулебяку порезанной на ломти так, чтобы в каждом куске присутствовали все начинки одновременно. Если это самостоятельное блюдо, то её поливают либо традиционно — топлёным маслом или сметаной — либо, что допускается, иным подходящим по вкусу соусом. Если же кулебяка подаётся как дополнение к супам или бульонам, то подлива не используется.
Nutrition Facts
6 порций в контейнере
Размер порции100g
Калорий182
- Amount Per Serving% Дневная ценность *
- Total Fat 10.5g 17%
- Amount Per Serving% Дневная ценность *
- Total Carbohydrate 17g 6%
- Белок 4g 8%
* The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
Первоначальные старорусские кулебяки готовились исключительно из дрожжевого теста, с несколькими прослойками фарша — из мяса всех сортов, капусты, гречневой каши, крутых яиц, сушёной и варёной рыбы, грибов, лука, визиги и др. Это было блюдо, которым, как и блинами, регулярно питались все слои населения — от крестьян и ремесленников до бояр и царей.
В XIX веке французские кулинары, работавшие в России, способствовали международной известности кулебяки, они адаптировали рецептуру под требования «высокой кулинарии»: блюдо стали готовить из более деликатного «французского» теста, в качестве начинки стали использовать дичь, шампиньоны, рис, лосось и так далее.
Наибольшую известность получили московские кулебяки, которые, наряду со стерляжьей ухой и калачами, стали кулинарным символом первопрестольной и даже вручались как традиционные «хлеб-соль».