Кулебяка с капустой и грибами

Готовим вкусный закрытый пирог — кулебяка с капустой и грибами. Кулебяка — один из видов рыбного, мясного или грибного закрытого пирога. Традиционное блюдо русской кухни.

Кулебяка — универсальное блюдо. В зависимости от типа теста и начинки, она может подаваться и как закуска, и как основное блюдо, и как дополнение к нему (например, вместо хлеба к супу или похлёбке). Значительно реже кулебяка подаётся в качестве десерта, так как сдобное тесто и сладкие начинки редко используются в её приготовлении.

Кулебяку отличает также более вытянутая, овальная и более пышная, выпуклая форма, похожая на батон. Такая форма гарантирует более качественное пропечение начинки, а также нарезку, при которой в порции оказываются все начинки кулебяки.

Как приготовить кулебяку с капустой и грибами

Лёгкий рецепт вкусного и сытного закрытого пирога с капустой и грибами. Среди блюд похожих на кулебяку — расстегай и курник. Мы предлагаем приготовить сочную кулебяку с начинкой из капусты, грибов и куриных яиц.

Русская кулебяка с капустой и грибами

Рецепт от ПоварёнокБлюдо: ВыпечкаКухня: Русская

Порции

6

порции

Время подготовки

30

минут

Время готовить

40

минут

Калорий

182

ккал

Пирог русский — Кулебяка. Классический рецепт с капустой и грибами. Кулебяка с грибами и капустой, пошаговый рецепт приготовления.

Ингредиенты

• Для теста:

• 500 г — пшеничной муки

• 25 г — прессованных дрожжей

• 200 г — сметаны

• 3 шт. — куриных яйца

• 1 шт. — яичный желток

• 50 мл — растительного масла

• 2 ч. ложки — сахара

• 1 ч. ложка — соли

• Для начинки:

• 250 г — белокочанной капусты

• 1 головка — репчатого лука

• 3 шт. — вареных яйца

• 200 г — грибов

• 2 ст. ложки — растительного масла

• 1/8 ч. ложки — молотого черного перца

• 1/2 ч. ложки — соли

Приготовление

• Для теста дрожжи растворите в небольшом количестве теплой воды. Добавьте сахар, перемешайте и дайте им подняться.
• Муку просейте горкой, сделайте в середине углубление и влейте в него дрожжи, яйца, масло и сметану, всыпьте соль. Замесите эластичное тесто. Месите его до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
• Подкатайте тесто в шар, накройте салфеткой или пищевой пленкой и поставьте в теплое место. Дайте тесту подняться. Затем сделайте обминку и снова дайте подняться.
• Для начинки лук нарежьте кубиками, грибы — кусочками. Капусту нашинкуйте соломкой.
• На сковороде нагрейте масло, добавьте лук, грибы, жарьте их до полуготовности. Добавьте капусту, посолите, поперчите и жарьте все вместе до готовности. Дайте капусте остыть.
• Яйца порубите и смешайте с капустой.
• Тесто раскатайте в прямоугольник. На середину выложите начинку, края над ней соедините и защипните.
• Уложите кулебяку на смазанный маслом противень швом вниз и поставьте в теплое место на 20 минут для расстойки.
• Смажьте яичным желтком и выпекайте 30–35 минут при 170 °С. Подавайте кулебяку горячей, нарезав кусочками.

Видео рецепт

Примечания

• Свёрнутая кулебяка, в отличие от расстегаев, выпекается швом вниз. По традиции, верх кулебяки украшается «косичками» или «веточками», вылепленными из теста, после чего она смазывается яйцом и прокалывается в нескольких местах — для сохранения сочности начинки и однородности всего пирога.
• Подают кулебяку порезанной на ломти так, чтобы в каждом куске присутствовали все начинки одновременно. Если это самостоятельное блюдо, то её поливают либо традиционно — топлёным маслом или сметаной — либо, что допускается, иным подходящим по вкусу соусом. Если же кулебяка подаётся как дополнение к супам или бульонам, то подлива не используется.

Первоначальные старорусские кулебяки готовились исключительно из дрожжевого теста, с несколькими прослойками фарша — из мяса всех сортов, капусты, гречневой каши, крутых яиц, сушёной и варёной рыбы, грибов, лука, визиги и др. Это было блюдо, которым, как и блинами, регулярно питались все слои населения — от крестьян и ремесленников до бояр и царей.

В XIX веке французские кулинары, работавшие в России, способствовали международной известности кулебяки, они адаптировали рецептуру под требования «высокой кулинарии»: блюдо стали готовить из более деликатного «французского» теста, в качестве начинки стали использовать дичь, шампиньоны, рис, лосось и так далее.

Наибольшую известность получили московские кулебяки, которые, наряду со стерляжьей ухой и калачами, стали кулинарным символом первопрестольной и даже вручались как традиционные «хлеб-соль».

Поделиться рецептом: