Буженина из свинины в фольге

Готовим по нашему простому рецепту — Буженина из свинины в фольге. Буженина представляет собой большой кусок мяса, чаще всего свинина, запеченный целиком в духовке. Буженину можно использовать и как холодную мясную закуску, предварительно охладив блюдо.

Буженина — традиционное праздничное блюдо русской и украинской кухни: свинина или говядина (реже — баранина) из тазобедренного отруба, запечённая большим куском.

Википедия

Рецепт домашней буженины из свинины в фольге

Домашняя буженина из свинины с морковью и чесноком. Такую вкусную вы еще не пробовали. Среди всех мясных продуктов буженина является наиболее универсальным блюдом. Буженину из свинины можно подавать в холодном виде, как закуску и в горячем, как самостоятельное блюдо, также буженинку можно использовать для приготовления салатов и сэндвичей.

Домашняя буженина из свинины в фольге

Рецепт от ПоварёнокБлюдо: Блюда из мясаКухня: Русская, Украинская

Порции

4

порции

Время подготовки

30

минут

Время готовить

1

час 

Калорий

271

ккал

Простой рецепт приготовления буженины из свинины в фольге в духовке. Готовить буженину в домашних условиях легко и просто. Ингредиентов для приготовления буженины минимум.

Ингредиенты

• 800 г — свиного карбонада

• 6 зубчиков — чеснока

• 1 шт. — морковь

• 2 ст. ложки — паприки

• 1 ч. ложка. — соли

Приготовление

• Помойте мясо свинины, сделайте надрезы на верхнем слое сала, натрите его солью и паприкой.
• Почистите чеснок и измельчите его. Натрите им мясо.
• Морковь нарежьте ломтиками, толщиной 0,2–0,3 см.
• Выложите свинину на фольгу, вокруг положите морковь, затем скрепите концы фольги.
• Положите мясо на противень, налейте немного воды и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 50 минут. За 15 минут до конца раскройте фольгу.
• На гарнир к домашней буженине можно подать рагу из овощей.

Видео рецепт

Примечания

• Время запекания буженины зависит от температуры и веса мясного куска. Мясо запекают исходя из расчета на 1 кг мяса — 1 ч. Готовить буженину можно разными способами: запекать в духовке при температуре 220 градусов 60—120 минут или томить 4—5 часов при температуре 150—180 градусов.
• Запекать мясо можно в фольге, эмалированной или чугунной посуде, на противне, в специальном рукаве и даже в тесте. Кстати, готовить буженину желательно за пару дней до праздничного стола — за это время мясной сок успеет равномерно распределиться по большому куску.

Буженину чаще всего готовят из свинины, используют в основном заднюю часть, ошеек или окорок, реже — биток с косточкой (он может получиться суховатым). Мясо должно быть с прожилками и жирком. Если оно с костью, ее желательно аккуратно вырезать.

Любителям готовить буженину из телятины или говядины рекомендуется обложить кусок мяса тонкими ломтиками сала, кроме того, сало с чесноком нужно вложить и в глубокие надрезы, сделанные в мясе. Чтобы говядина получилась сочной, предварительно ее необходимо обжарить со всех сторон. Важно помнить, что для запекания телятины и говядины требуется меньше времени, чем для свинины.

Домашняя буженина — Способы приготовления

Известны разные способы приготовления буженины. Толиверов А. Н. (1842—1918) приводит такой способ: взять окорок молодой свиньи, обчистить, вывернуть, с помощью ножа, на сторону кожу и в сало наколоть как можно больше гвоздики, посыпать солью, закрыть кожей и сложить в противень с глубокими краями вниз кожей.

На противень положить куски свиного сала и 12 штук крупного, сырого картофеля. Верхнюю сторону окорока нашпиговать свиным салом, поставить в печь, дать прожариться ½ часа, потом повернуть буженину на другой бок, ещё пожарить и подавать на стол. Если угодно, пред жаркой натереть чесноком и перцем.

Елена Молоховец в своей знаменитой кулинарной книге даёт следующий рецепт буженины: «Вымыть кусок свинины от задняго окорока, завязать в салфетку, опустить в кастрюлю с холодною водою и двумя большими горстями свежей, душистой, сенной трухи, вскипятить раз-другой, затем вынуть свинину из салфетки, положить ее в кастрюлю, всыпать 5 — 10 зерен англ. и 5 — 10 зерен простого перца, 2 — 3 штуки лаврового листа, всех кореньев по штуке, налить бутылкою чернаго пива, накрыть крышкою, тушить до готовности. Подавая, облить тем же соусом, с котораго снять жир и который можно подправить мукою».

Кулинарный сборник 1915 года выпуска содержит рецепты маринованной буженины, приготовление которой заключается в предварительном мариновании свиного окорока в уксусе и вине со специями в течение двух — трех дней и последующей жарке в печи.

В журнале «Домострой» 1884 г. выпуска приводятся такие рецепты душёной буженины. Этот рецепт отличается тем, что свиной окорок отваривается в пиве, вместе с кореньями, морковью, луком, луковой шелухой и сеном, а затем натирается чесноком и специями, охлаждается и подается к столу.

Варёная буженина готовится следующим образом: окорок шпигуется гвоздикой, чесноком, натирается солью и перцем и перевязывается толстой веревкой. Затем кладется в большую кастрюлю и варится вместе с лавровым листом, перцем около 15 минут в кипятке. Затем вынимается, натирается зеленью, солью и перцем и остужается сутки. Подается с уксусом, горчицей и хреном.

Буженина была любимым блюдом российской императрицы Анны Иоанновны.

Поделиться рецептом: