Варенье из вишни без косточек

Готовим на зиму вкусное варенье из вишни без косточек. Это одно из самых любимых и популярных заготовок на зиму. Наш рецепт вишнёвого варенья без косточек с добавлением лимонной кислоты. Процесс варки варенья многоразовый, это самый лучший способ. Почему? Читайте ниже, после приведённого рецепта.

Варенье из вишен можно варить и с косточками, оно более ароматное — со специфическим миндальным привкусом. Но, в ядрах косточек абрикосов, вишен, слив и персиков содержится амигдалим, который в организме человека распадается на ряд компонентов, в число которых входит и синильная кислота, являющаяся сильным ядом (даже в малых дозах она может вызвать отравление).

В вареньях и компотах, приготовленных из плодов с косточками, количество синильной кислоты обычно ничтожно, однако при длительном хранении оно увеличивается. Поэтому заготавливать впрок плоды с косточками можно, но хранить продукцию следует не более года.

Варенье из вишни без косточек на зиму

Для приготовления варенья из вишни следует отобрать крупные, зрелые плоды темно-красного цвета. Вишню моют обильным количеством воды, отрывают плодоножки, удаляя одновременно мягкие и поврежденные плоды, а затем вынимают косточки.

При варке варенья в алюминиевой посуде ухудшается его вкус и аромат. Посуда для варки варенья должна быть широкой. Не рекомендуется варить одновременно более трех килограммов ягод.

Во время варки варенья необходимо периодически снимать пену и встряхивать посуду с вареньем (для равномерного распределения ягод в сиропе).

Варенье считают готовым, когда капля сиропа, вылитая на блюдце или кусочек сахара, вполне сохраняет свою форму и не расплывается.

Варенье из вишни лучше хранить в тёмном месте, оберегая от попадания солнечных лучей.

Однократная и многократная варка варенья

Варенье из вишни без косточек, как и любое варенье, можно приготовлять путем однократной и многократной варки.

При однократной варке плоды смешивают с сахарным сиропом и варят до готовности. При многократной варке плоды заливают сиропом, смесь доводят до кипения, снимают с огня и выдерживают 5 — 10 часов, чтобы обеспечить проникновение сиропа в ткань плодов. Варку и выстаивание повторяют несколько раз. При таком способе варки крепость сиропа, в котором варятся плоды, повышается постепенно при каждой варке.

Чтобы лучше разобраться в преимуществах и недостатках однократного, и многократного метода, остановимся кратко на рассмотрении тех процессов, которые будут происходить в плодах при различных методах варки.

При помещении очищенных и нарезанных плодов в сахарный сироп сразу начинаются процессы диффузии, в результате которых сахарный сироп проникает внутрь плодов, а вода переходит из плодов в сироп.

Если свежие плоды подвергнуть непрерывной длительной варке в сиропе (однократной варке), вода из плодов очень быстро переходит в сироп, плоды сморщиваются и внешний вид варенья значительно ухудшается. При многократной варке сироп с находящимися в нем плодами варят по несколько минут, а затем снимают с огня и выдерживают в течение 5 — 10 часов. При остывании сиропа создаются условия для проникновения сахара в плоды, что препятствует уменьшению объема плодов и их сморщиванию при последней варке.

Поделиться рецептом: