Компот из черешни с косточками на зиму
Компот из черешни на зиму приготовляют при добавлении лимонной кислоты, сока лимона или других кислых ягод. Мы вам расскажем о нескольких способах заготовки компота из черешни. Компот из черешни с косточками на зиму и без косточек.
Компот из черешни с косточками простой рецепт
- На литровую банку:
- Черешня свежая - 650 г,
- сироп - 350 мл,
- Для сиропа 30% - го:
- Лимонная кислота - 0,2 г.,
- сахар - 300 г,
- вода - 700 мл.
- Ягоды черешни белого, розового и красного сортов рассортировать по размеру, степени зрелости и окраске, промыть, дать воде стечь.
- Уложить черешню в банки и залить кипящим 30%-ным сахарным сиропом (300 г сахара, 700 мл воды), в который добавлена лимонная кислота.
- Стерилизовать при 100 градусов: пол-литровые банки — 8 минут, литровые — 10 минут.
На заметку: Не рекомендуется укладывать в одну банку смесь черешни различных сортов, так как плоды каждого вида отличаются специфичными вкусовыми качествами.
Компот из черешни на зиму — ещё два способа
1 способ. Черешню укладывают в банки, заливают сиропом из 200 — 300 г сахара, 5 г лимонной кислоты и 1 л воды; при температуре 85°С пастеризуют: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут или в кипящей воде — соответственно 3 и 5 минут.
Можно приготовить компот из черешни без косточек
2 способ. Черешню без косточек укладывают в банки и заливают соком каких-либо ягод (если кислых, лимонную кислоту не добавляют) с сахаром или без него. Тепловая обработка — по предыдущему способу.
Общие правила приготовления компота из черешни:
Для приготовления компота используют свежие, сорванные с плодоножками, спелые черешни без трещин на поверхности. Лучшими сортами для приготовления компотов являются Ленинградская розовая, Россошанская, Воронежская, Молдавская розовая, Молдавская черная, Кишиневская, Мелитопольская, Янтарная, Соперница, Крымская поздняя, Красная крупная, Желтая поздняя, Выставочная и др.
Черешню следует освободить от плодоножек и одновременно рассортировать по размерам и степени зрелости, удаляя при этом потрескавшиеся, помятые и недозрелые плоды. Перебранные плоды промывают сильной водной струей, укладывают в банки и заливают сахарным сиропом, нагретым до температуры 80 — 85°С.
Приготовления сиропа. Для заливки черешен приготовляют сироп крепостью 40%. На 1 л воды добавляют 670 г сахара, получая при этом 1400 г сиропа. Это количество сиропа достаточно для заливки 5 банок, наполненных черешнями.
При использовании сахара в сухом виде в одну банку следует всыпать 120 — 130 г сахара (5 — 6 столовых ложек), а затем залить плоды водой, нагретой до 60°С.
Стерилизация. Банки емкостью 850 г стерилизуют в продолжение 20 минут с момента закипания воды. Готовый компот охлаждают сразу же холодной водой, добавляя её в кастрюлю после стерилизации.