Как приготовить вишневый компот на зиму
Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов компота из вишен на зиму. Заготовить вишневый компот на зиму можно разными способами, выбирайте на свой вкус и умение. Для приготовления компота из вишни следует использовать сильно окрашенные плоды с ярко выраженным ароматом и небольшой, легко отделяющейся косточкой. Для получения вкусного и качественного компота не следует смешивать и укладывать в одну банку вишни различных сортов и различной степени зрелости. При сортировке необходимо удалять недозрелые, загнившие, поврежденные плоды.
Компот из вишни пастеризованный
- Вишня,
- сахар,
- вода.
- Плоды вишни перебрать, удалить плодоножки, промыть, уложить в банки, залить кипящим 40%-ным сахарным сиропом (600 г сахара, 400 мл воды).
- Пастеризовать при 90 градусов: пол-литровые банки — 8 минут, литровые — 12 минут.
На заметку: Заливать вишни сахарным сиропом следует медленно, чтобы обеспечить полное вытеснение воздуха из банки. Уровень сиропа должен находиться на 10 — 15 мм ниже верхнего края банки. Воздушное пространство между крышкой и уровнем сиропа обеспечивает после стерилизации необходимый вакуум, а следовательно, и герметичность тары.
Рецепты приготовления компотов на зиму
Компот из вишни на зиму несколько способов приготовления
- Банки наполняют вишнями до «плечиков», заливают холодным сиропом из 200 — 400 г сахара и 1 л воды (в зависимости от сорта вишни), помещают в кастрюлю с холодной водой и ставят на огонь. Чтобы ягоды не лопнули и равномерно прогрелись, воду нагревают до 85°С медленно и выдерживают: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут.
- Вишню, очищенную от косточек, укладывают в банки до «плечиков», заливают горячим сиропом (300 — 400 г сахара на 1 л воды) и при температуре 85°С пастеризуют: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут или в кипящей воде — 3 и 5 минут.
- Вишню укладывают в банки, заливают соком из любых ягод или вишневым и пастеризуют так же, как указано выше.
- Вишни без косточек помещают в эмалированную посуду, добавляют 300 — 400 г сахара на 1 кг ягод, накрывают крышкой, ставят на огонь и, помешивая, доводят до 85°С, выдерживают 5 минут, затем заполняют вишнями поочередно горячие банки под самую крышку и немедленно закатывают.
- Вишни без косточек плотно укладывают в банки, можно с сахаром (послойно пересыпают — 200 г сахара на литровую банку) и без него. Наполненные банки накрывают ошпаренными крышками и при температуре 85°С прогревают: пол-литровые — 20 минут, литровые — 25 минут.
- Хорошие компоты из вишен получаются в комбинации с другими ягодами и плодами: малиной, земляникой, черной смородиной, яблоками и др. Заполненные банки заливают сахарным сиропом (300 — 400 г на 1 л воды) и при температуре 85°С прогревают: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут или в кипящей воде — соответственно 4 и 6 минут.
Справка: Плоды вишен употребляют в свежем виде (срок хранения при температуре 1°С до 15 дней), для приготовления компотов, варенья, джема, пюре, повидла, желе, мармелада, сиропов, соков. Вишню подвергают маринованию, замораживанию, сушению.
