Грибная икра на зиму
Заготавливаем грибную икру на зиму в домашних условиях. По своей питательной ценности грибы не уступают овощам и являются хорошим источником витаминов А, О, В1, В2, РР, Н, которые достаточно хорошо сохраняются при сушке и варке. Простой рецепт грибной икры из боровиков, сыроежек и любых других — для вас.
Грибная икра — рецепт приготовления
- 250 г - грибов подготовленных,
- 175 г - лука жареного,
- 70 мл - растительного масла,
- 15 мл - 6%-ного уксуса,
- соль - по вкусу (без учета соли, использованной при варке грибов).
- Свежие грибы (боровики, сыроежки и другие) сортируют, удаляют посторонние примеси, у сыроежек и маслят со шляпок снимают кожицу, тщательно моют в холодной проточной воде. Готовые грибы складывают в эмалированную кастрюлю, добавляют на 5 кг грибов 0,8 л воды и 200 - 225 г поваренной соли, ставят на огонь и варят на умеренном огне примерно 25 - 30 мин.
- Во время варки несколько раз деревянной ложкой перемешивают, снимают пену. Как только грибы осядут на дно и рассол станет прозрачным, шумовкой достают грибы и горячими пропускают через мясорубку или мелко рубят ножом.
- Лук очищают, моют, режут на кружочки и жарят на сковороде до золотисто-желтого цвета. Пропускают через мясорубку и прибавляют к грибам. Туда же добавляют растительное масло, 6%-ный уксус и мелко рубленную зелень укропа, петрушки и кинзы.
- Всю массу перемешивают и плотно укладывают в чистые прошпаренные банки. Накрывают крышками и стерилизуют при 100°С банки вместимостью пол-литра — 40 мин.
Хозяйке на заметку:
Грибы неодинаковы по своей питательной ценности.
к грибам первой категории относят: белый гриб, груздь, рыжик;
к грибам второй категории — подосиновик, подберезовик, масленок, волнушку, шампиньон, подгруздь, опенок;
к грибам третьей категории — моховик, лисичку, сморчок обыкновенный, валуй, молочай, большую часть сыроежек, козляк;
к четвертой категории относят дождевик, трюфель, строчок обыкновенный и другие малоценные грибы.
