Грибной соус кисло-сладкий
Готовим кисло — сладкий грибной соус. Грибы богаты белковыми, минеральными и экстрактивными веществами. Благодаря составу веществ соленые и маринованные, консервированные и сушеные грибы обладают особыми вкусовыми свойствами. Блюда из грибов повышают аппетит и хорошо сочетаются с другими продуктами (овощами, рыбой, мясом, птицей).
Рецепт — грибной соус кисло сладкий
Грибной соус кисло-сладкий
Грибной соус
Автор: Поварёнок
Кухня: Русская
Тип блюда: Заготовки
Ингредиенты
- На 1 банку вместимостью пол-литра:
- 300 г - грибов жареных свежих или 75 г сушеных,
- 50 г - томат-пасты,
- 25 г - чернослива,
- 25 г - изюма,
- 40 г - сливочного или топленого масла,
- 100 мл - воды (для разведения томата-пасты).
Приготовление
- Свежие грибы перебирают, удаляют посторонние примеси, моют под душем, отделяют ножки от шляпок и, чтоб они не темнели, хранят в 2%-ном растворе соли не более 30 мин, т. к. шляпки быстро впитывают влагу и портятся. Перед тем как жарить, их помешают в дуршлаг и дают стечь жидкости. Укладывают на сковороду, на слабом огне тушат, пока не испарится вся жидкость. Затем шляпки разрезают на кусочки и жарят на сливочном или топленом масле до готовности.
- Томат-пасту разводят водой (из расчета 1:3), прибавляют сахар и доводят до кипения. Чернослив и изюм предварительно замачивают теплой водой. Через 1 - 2 ч воду сливают, продукты хорошо промывают холодной водой, удаляют плодоножки и посторонние примеси, а у чернослива — косточки, ополаскивают водой, дают ей стечь и прибавляют их к жареным грибам.
- Заливают томатом, подогретым с сахаром, на слабом огне доводят до кипения и в горячем виде продукты укладывают в банки на 2 см ниже горлышка.
- Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют при 100°С банки вместимостью: пол-литровые — 35 - 40 мин, литровые — 50 - 60 мин. Немедленно укупоривают и охлаждают.
- Этот же соус готовят из сушеных грибов. В таком случае их предварительно на 3 - 4 ч замачивают, остальное — как описано выше со свежими грибами.
Кисло-сладкий грибной соус на зиму.
