Квашеные фаршированные баклажаны
Предлагаем вашему вниманию старинный рецепт — баклажаны фаршированные, квашеные. Квашеные фаршированные баклажаны приготовленные по этому рецепту вам обязательно понравятся.
Квашеные баклажаны, фаршированные
Квашеные фаршированные баклажаны
Квашеные баклажаны
Автор: Поварёнок
Кухня: Русская
Тип блюда: Заготовки
Ингредиенты
- На 10 кг баклажанов:
- Капуста - 1 кочан,
- морковь - 5 шт.,
- петрушка - 10 корешков,
- сельдерей - 10 - 15 стеблей,
- болгарские перцы - 10 шт.,
- чеснок - 3 головки,
- укроп,
- соль - 1 ст.
Приготовление
- Сначала промываем баклажаны в теплой воде, освобождаем от плодоножек, бланшируем 5 минут и охлаждаем. Охлажденные баклажаны разрезаем вдоль, но не полностью, а так, чтобы у завязи они были целыми.
- Затем, морковь, капусту, петрушку, укроп, сельдерей и перец болгарский очищаем, промываем, нарезаем в виде тонкой лапши, добавляем толченый чеснок, соль и перемешиваем.
- Далее, баклажаны фаршируем подготовленной смесью, перевязываем веточками сельдерея или ниткой и укладываем в тщательно промытую и ошпаренную кипятком бочку, дно которой предварительно выстилаем листьями капусты. Сверху накрываем баклажаны листьями капусты, холстом, деревянной крышкой.
- Наконец, заливаем рассолом (3 стакана соли на 10 л воды) и оставляем для брожения. Через сутки доливаем оставшийся рассол в баклажаны и оставляем в холодном месте для брожения на месяц.
Справка: Пищевая ценность баклажанов определяется составом, в них содержатся растворимые сахара, клетчатка, пектины, белки, витамины С, В1,В2, В5, РР, красящие, дубильные и минеральные вещества, из которых преобладают соли калия, фосфора, кальция, магния, железа, алюминия.
