Уха ростовская (Донская)
Сегодня у нас уха ростовская или донская уха. Уха — это уникальное рыбное блюдо русской кухни, с отличительными особенностями приготовления и состава, присущими только этому блюду. По мнению В. В. Похлёбкина, уху неправильно называть супом, и тем более рыбным супом. Уха ростовская (донская) — это уха с добавлением помидоров.
Донская или ростовская уха
Сейчас рыбная кулинария знает сотни рецептов ухи на любой вкус (двойная, тройная, царская, черная, вялая, пластовая и по-монастырски, по-астрахански, по-крестьянски, рядовая, по-уральски, парадная и многие другие). А уж по названиям рыб, из которых она готовится не перечесть. Уха – главное блюдо донской кухни.
- 300–500 г - рыбной мелочи,
- 200 г - судака,
- 2 л - воды,
- 5–7 шт. - картофеля,
- корень петрушки,
- 1 головка - репчатого лука,
- 1 ст. ложка - сливочного масла,
- 3–4 шт. - помидоров,
- зелень,
- соль,
- перец.
- Рыбную мелочь положить в марлевый мешок, завязать, положить в кастрюлю с холодной водой и варить рыбный бульон.
- В кипящий бульон положить нарезанные дольками картофель и репчатый лук.
- За 10–15 минут до окончания варки, положить кусочки судака, после этого – нарезанные дольками помидоры, специи.
- При подаче заправить уху сливочным маслом и зеленью.
Обратите внимание, что варить рыбный бульон для донской ухи следует на минимальном огне, при очень слабом кипении. В этом случае жидкая основа супа получится прозрачной.
Приятного аппетита! Уху можно есть как горячей, так и холодной. Едят уху с чёрным хлебом или же с рыбной кулебякой, расстегаями, пирогами, начинёнными вязигой, саго, рисом и яйцами, луком.
Известное блюдо казачьей кухни – донская уха. Существует широкая палитра разновидностей приготовления ухи. На Руси готовили белую уху с луком, желтую – с шафраном и черную — с перцем, корицей и гвоздикой. Особенно вкусной всегда была донская уха с помидорами и с дымком, сваренная на костре.
На Нижнем Дону, в старинной станице Елизаветинской, уху готовят так:
В холодную воду укладывают рыбу, 2–3 порезанных картофелины, луковицу, 2–3 помидора, специи.
Куски сваренной рыбы выкладывают на блюдо и поливают «тузлуком» (соус из сметаны с чесноком, перцем и зеленью).
На последнем этапе все ингредиенты соединяют, добавляют укроп и петрушку, а также 50 грамм водки, после чего прямо в ухе тушится горящая головня.
