Московские расстегаи

Я Поварёнок представляет рецепт из классической русской кухни — Московские расстегаи. Предлагаем традиционную выпечку по рецептам наших бабушек и прабабушек московские расстегаи с грибами и рисом.

Расстегай — печёный пирожок в форме лодочки с отверстием сверху. Расстегаи классические русской кухни из дрожжевого теста с различными начинками. Подаётся специально к разного рода супам: расстегаи с рыбой — к ухе; с мясом и грибами — к бульонам; с рисом, луком, морковью и яйцом — к рыбным и мясным супам.

Расстегай мог быть как большим, так и маленьким, продолговатым, в форме лодочки.

Московские расстегаи с грибами и рисом

Московские расстегаи делают небольшими и удлинёнными. Им придают форму лодочки (туфельки), один конец которой приоткрыт, не полностью защипан (с отверстием вверху). Этот внешний вид и стал причиной названия расстёгнутые пирожки или коротко — расстегаи. И так, готовим расстегаи по-московски.

Московские расстегаи

Рецепт от Поварёнок

Блюдо: ВыпечкаКухня: РусскаяСложность: Средне

Порции

Настроить порции

+

—

4

порции

Время подготовки

45

минут

Время готовить

45

минут

Калорий

260

ккал

Шикарные русские расстегаи с рисом и грибами. Готовим расстегаи московские по нашему простому рецепту.

Ингредиенты

• 500 г — дрожжевого теста

• 50 г — сливочного масла

• Для начинки:

• 4 ст. ложки — длиннозерного риса

• 300 г — грибов

• 1 головка — репчатого лука

• 2 ст. ложки — растительного масла

• 1 щепотка — молотого черного перца

• 1 ч. ложка — соли

Приготовление

• Рис залейте 500 мл кипятка, немного посолите, сварите до готовности, откиньте на дуршлаг.
• Грибы сварите в подсоленной воде, бульон слейте и сохраните. Грибы нарежьте кубиками.
• Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками. На сковороде нагрейте масло, обжарьте лук до золотистого цвета.
• Смешайте лук с рисом и грибами, поперчите, при необходимости посолите.
• Тесто скатайте в колбаску, нарежьте ее кусочками и раскатайте каждый в кружочек. На середину кружочков выкладывайте начинку и защипывайте пирожки, оставляя отверстие в середине.
• Выложите расстегаи на противень, смазанный маслом, и поставьте в теплое место для расстойки на 15 минут. Выпекайте 20 минут при 180–200 °С, пока пирожки не зарумянятся.
• Готовые расстегаи смажьте маслом, накройте салфеткой и дайте им постоять 5 минут, чтобы тесто стало мягким. К расстегаям подайте теплый грибной бульон.

Видео рецепт

Примечания

• Для разнообразия, расстегаи можно приготовить с мясной начинкой. Мясной фарш обжарьте с луком на растительном масле, посолите, поперчите, дайте остыть, а затем смешайте с натертыми на терке яйцами.

Самые вкусные и самые распространенные расстегаи — с красной рыбой, в основном с семгой. Поэтому часто расстегаями называют только рыбные пирожки. Однако дело не в начинке, а в технологии приготовления.

Поделиться рецептом: