Дрожжевые расстегаи с семгой

Как приготовить расстегаи с семгой? Готовим пироги-расстегаи с рыбной начинкой (с сёмгой).

Расстегай открыт не просто так – в середину для сочности наливали рыбный бульон с шинкованной зеленью петрушки. Расстегай мог быть как большим, так и маленьким, продолговатым, в форме лодочки.

Трактир Егорова, кроме блинов, славился рыбными расстегаями. Это круглый, во всю тарелку, пирог с начинкой из рыбного фарша с вязигой, а середина открыта, и в ней, на ломтике осетрины, лежит кусок налимьей печёнки. К расстегаю подавался соусник ухи бесплатно…

В.  Гиляро́вский 

Исследователи русской кухни пишут, что название расстегай происходит от слова растягивать. Расстегаи подавали к рыбному бульону, а во время еды его иногда заливали прямо в пирожок; чтобы это было удобней делать, сверху пирожка оставляли отверстие, которое приходилось растягивать.

Готовят расстегаи с семгой из дрожжевого теста. 

Расстегаи с семгой

Рецепт от Поварёнок

Блюдо: ВыпечкаКухня: Русская

Порции

Настроить порции

+

—

4

порции

Время подготовки

2

часа 

Время готовить

1

час 

Калорий

220

ккал

Расстегаи с семгой, пошаговый рецепт с фото. Как приготовить расстегай из дрожжевого теста в духовке?

Ингредиенты

• Для теста:

• 380 г — пшеничной муки

• 130 мл — молока

• 1 ч. ложка — быстродействующих дрожжей

• 3 ст. ложки — растительного масла

• 1 шт. — куриное яйцо

• 1 ст. ложки — сахара

• 1 ч. ложка — соли

• Для начинки:

• 200 г — филе семги

• 1/2 головки — репчатого лука

• 1 пучок — зелени

• 1 шт. — яичный желток

• 1/8 ч. ложки — молотого черного перца

• 1/2 ч. ложки — соли

Приготовление

• Для теста муку просейте, смешайте с дрожжами, солью и сахаром. Влейте теплое молоко, добавьте яйцо и масло. Замесите однородное эластичное тесто. Подкатайте тесто в шар, накройте салфеткой или пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1,5–2 часа, чтобы тесто поднялось.
• Для начинки филе семги мелко нарежьте, зелень порубите. Лук нарежьте мелкими кубиками. Подготовленные ингредиенты перемешайте, посолите, поперчите. Добавьте яичный желток и еще раз перемешайте.
• Тесто разделите на 16 частей, каждую раскатайте в сочень и выложите на него часть рыбной начинки. Края теста соедините над начинкой, защипните, оставляя в середине отверстие.
• Выложите расстегаи на противень, смазанный маслом, и поставьте в теплое место для расстойки на 15 минут. Затем выпекайте 20–30 минут при 220 градусов. Подавайте расстегаи с сёмгой горячими.

Видео рецепт

Примечания

• Красную рыбу можно заменить на курицу. А сёмгу можно заменить на лосось, форель или горбушу.

Расстегаи можно готовить с различными начинками — с рисом, рыбой, луком, мясом, фаршем, яйцами, зеленью. Как по отдельности, так и в различных вариациях. Раньше расстегаи пекли только на дрожжевом тесте, а сейчас большинство хозяек готовят пирожки-расстегаи из слоённого.

Поделиться рецептом: