Расстегаи с фаршем
Готовим расстегаи с фаршем. Милые хозяюшки, обратите внимание, что расстегаи можно приготовить, как из мясного фарша, так и из рыбного. Если делать расстегаи с мясным фаршем, то перед подачей к столу блюдо с пирожками можно украсить кружочками сваренных вкрутую яиц.
Расстегай — печёный пирожок в форме лодочки с отверстием сверху. Кулинарное изделие русской кухни из дрожжевого теста с различными начинками. Подаётся специально к разного рода супам: расстегаи с рыбой — к ухе; с мясом и грибами — к бульонам; с рисом, луком, морковью и яйцом — к рыбным и мясным супам
Если же готовятся расстегаи с рыбой, можно украсить блюдо ломтиками соленой семги, кеты или лосося. Расстегаи с фаршем из дрожжевого теста приготовить не сложно, главное тут, это приготовление дрожжевого опарного теста. Общий способ дрожжевого теста для выпечки смотрим, здесь.
Готовим расстегаи с фаршем
Расстегаи рецепт
- Пшеничная мука - 360 г,
- сахар - 10 г,
- маргарин - 20 г,
- яйцо куриное - 1 шт.,
- дрожжи - 10 г,
- вода или молоко - 120 мл,
- мясной или рыбный фарш - 1 ½ кг,
- меланж для смазывания расстегаев - 60 г,
- жир для смазывания противня - 100 г,
- соль - 8 г,
- специи любые.
- Из муки, сахара, маргарина, куриного яйца, дрожжей, 120 мл воды или молока, соли и специй по вкусу приготовить опарное дрожжевое тесто.
- Когда оно подойдет, разделать его на шарики, оставить их для расстойки на 5-10 минут, затем раскатать в круглые лепешки. На середину каждой лепешки выложить фарш, защипнуть края таким образом, чтобы осталось отверстие.
- Выложить расстегаи на противень, смазанный жиром, отверстием кверху, дать расстояться еще 5-10 минут, потом смазать меланжем и поставить в умеренно разогретый духовой шкаф.
- Выпекать расстегаи до готовности.
Добавить в опару оставшуюся муку, молоко, 1 куриное яйцо, сливочное масло или маргарин, соль. Вымесить густое эластичное тесто и, накрыв салфеткой, поставить его в теплое место для брожения на 2 - 3 часа. За это время тесто нужно 2 раза обмять.
Приятного аппетита!
Самые вкусные и самые распространенные расстегаи — с красной рыбой, в основном с семгой. Поэтому часто расстегаями называют только рыбные пирожки. Однако дело не в начинке, а в технологии.
Для классических расстегаев характерно, во-первых, сильно дрожжевое тесто, приготовленное на опаре, выстоенной полчаса, а затем соединенной с новой порцией теста, которое должно подходить не менее трех часов.
Начинку для расстегаев готовят из рыбного тельного, которое тушат с рыбным бульоном и сливками, приправленными луком, перцем, солью; из вязиги с луком и крутыми яйцами; из семги, нарезанной тонкими ломтиками. Иногда начинку из вязиги или из риса с луком и крутыми яйцами прикрывают кусочком семги — именно такие расстегаи считаются классическими.
Сам пирожок делают небольшим, но удлиненным и придают ему форму туфельки, один конец которой приоткрыт, не полностью защипан. Начиненным расстегаям дают подняться на листе, смазывают их яйцом и пекут в духовке до заколерования.
Вынув горячие расстегаи, дают им постоять минут 5-7 под полотенцем, а затем осторожно наливают внутрь каждого по ложечке крепкого рыбного бульона и тотчас же подают к ухе.
