Как приготовить пирог кулебяку? Готовим вкусную кулебяку с красной рыбой и грибами шампиньонами. Русская классическая кулебяка с лососем и грибами готовится из дрожжевого теста. От вида теста зависит и толщина пласта, на который будет выкладываться фарш: он не должен быть слишком толстым (чтобы тесто после выпечки не превысило объём начинки).

Главное, чтобы тесто в итоге сохранило форму и служило ёмкостью и лишь дополнением для начинки при подаче, подобно тесту в эклере или лавашу для шаурмы.

Кулебяка — один из видов мясного, рыбного или грибного закрытого пирога. Традиционное русское блюдо. Начинка кулебяк всегда сложная и строится на базе какого-либо одного главного пищевого сырья — мяса, рыбы, грибов, капусты, к которому подстраиваются все другие компоненты начинки: рис, крутые яйца, лук, визига.
Википедия

Как приготовить вкусную кулебяку с курицей

Лучший рецепт - кулебяка с курицей и грибами

Кулебяка с капустой и грибами вкусный русский пирог

Наиболее распространенные начинки для кулебяк: мясо и рис с рублеными яйцами и луком; капуста свежая, жаренная с крутыми яйцами, луком и грибами; каша гречневая с луком и красной рыбой; рыба и рис с визигой и луком.

Кулебяка с лососем и грибами из дрожжевого теста

Рецепт от ПоварёнокБлюдо: ВыпечкаКухня: РусскаяСложность: Средне

Порции

порций

Время подготовки

минут

Время готовить

час

Калорий

200

ккал

Кулебяка – продолговатый пирог из дрожжевого теста с начинкой из красной рыбы (лосось) и грибов (шампиньоны). Готовим кулебяку с лососем и грибами. Очень вкусный рецепт. Готовьте пирог кулебяку по нашему пошаговому рецепту.

Ингредиенты

Для теста:
600 г — пшеничной муки
5 г — быстродействующих дрожжей
2 шт. — куриных яйца
75 г — сливочного масла
250 мл — теплой воды
2 ст. ложки — сахара
12 г — соли
Для начинки:
1 кг — филе лосося
250 г — шампиньонов
100 г — сметаны жирностью 15%
2 головки — репчатого лука
3 ст. ложки — растительного масла
1, 5 ч. ложки — горчицы с зернами
1 пучок — зеленого лука
3 зубчика — чеснока
150 г — оливок без косточек
перец черный молотый
соль
Для смазывания:
1 шт. — куриное яйцо

Приготовление

Приготовьте дрожжевое тесто из имеющихся ингредиентов.
Филе лосося вымойте, обсушите салфетками, нарежьте небольшими кусочками. Разогрейте в сковороде половину растительного масла и обжарьте кусочки лосося в течение 1 минуты. Переложите их на тарелку.
Оливки нарежьте кружочками. Грибы нарежьте ломтиками. Репчатый лук и чеснок измельчите.
В отдельной сковороде разогрейте оставшееся масло и обжарьте на сильном огне лук, чеснок и грибы в течение 3 минут.
Зеленый лук тонко нарежьте. В большую миску переложите кусочки лосося, грибную смесь, оливки и зеленый лук. Приправьте горчицей, солью и перцем. Добавьте сметану и тщательно перемешайте.
Противень застелите бумагой для выпечки. Тесто раскатайте в пласт размером 45×30 см. В центр пласта выложите начинку, подтяните края к центру, соедините и защипните их. Прикройте полотенцем и оставьте пирог на 20–30 минут.
Разогрейте духовку до 175 градусов. Поставьте кулебяку в духовку и выпекайте 25 минут. Затем смажьте взбитым яйцом и выпекайте еще 15 минут.

Видео рецепт

Примечания

Свёрнутая кулебяка, в отличие от расстегаев, выпекается швом вниз. По традиции, верх кулебяки украшается «косичками» или «веточками», вылепленными из теста, после чего она смазывается яйцом и прокалывается в нескольких местах — для сохранения сочности начинки и однородности всего пирога.
Кулебяку можно сделать праздничной, украсив кусочками теста в виде листиков, цветочков или что там фантазия подскажет. Если готовить пирог со свиным фаршем, то можно придать ему форму поросёнка, а если с лесными дарами, то грибочка.

Nutrition Facts

6 порций в контейнере

Размер порции100g

Калорий200

Amount Per Serving% Дневная ценность *
Total Fat 4g 7%

Amount Per Serving% Дневная ценность *
Total Carbohydrate 31g 11%
Белок 10g 20%

* The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.

Кулебяка

Традиционный русский закрытый мясной, рыбный или грибной пирог овальной продолговатой формы, более выпуклый и вместе с тем более узкий, чем закрытый пирог. Отличается же от пирога только формой и большим количеством начинки. Считается, что название «кулебяка» произошло от «колоб» — небольшой хлебец.

Кулебяку можно изготовить из дрожжевого, слоеного и пресного теста. В качестве начинки для кулебяки можно использовать капусту, грибы, мясо, рыбу, яйца, курятину, каши и другое.

Формуют кулебяку различно. Можно раскатать из теста нижний и верхний овалы раздельно и, защипав, склеив оба слоя, оформить кулебяку.

Существует и другой способ: раскатывают лепешку вдвое большего размера, на середину выкладывают начинку, соединяют края, защипывают, переворачивают кулебяку швом вниз и укладывают на противень, смазанный жиром.

Затем пирог украшают элементами из теста: веточками, листиками, цветочками или переплетом из тонких полосок теста, дают расстояться — 15 — 20 минут, накалывают поверхность и края (бока) кулебяки вилкой, чтобы при выпечке выходил пар, и смазывают поверхность желтком.

Оформляют кулебяку по-разному. Если, к примеру, кулебяка с мясом или свининой с картофелем, можно придать пирогу форму поросенка. Однако здесь нужно помнить: чтобы кулебяка хорошо сохранила форму, тесто должно быть более крутое, его надо подмесить на столе мукой. А чтобы ушки, пятачок и хвостик поросенка имели красивую форму и хорошо сохраняли ее после выпечки, надо на столе втирать муку в комок теста, предназначенного для этих целей. Все элементы из теста приклеиваются к пирогу яйцом, а поверхность обязательно смазывается желтком, тогда корочка будет иметь красивый янтарный цвет. С помощью изюмин или крупных горошин перца можно поросенку сделать глаза.

Подают кулебяку к мясному, грибному, рыбному бульону, ухе, а также как закуску. Тогда к кулебяке подают сметану или сметанный соус.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И.

Кулебяка с лососем и грибами