Бигос польский
Бигос или бигус — традиционный польский рецепт, а также, традиционное для русской, литовской, украинской, белорусской кухни. Бигос это второе блюдо из квашеной капусты и мяса. Чем больше видов мяса вы будите использовать, тем вкуснее получится бигос польский.
Способов приготовления бигоса — большое количество. Обычно используется смесь свежей белокочанной и квашеной капусты, свинина или дичь в качестве мяса, копчёная колбаса, подчеревина (свиное сало с большим включением мяса). В блюдо также добавляют лесные грибы, чернослив, красное вино, томаты, различные пряности (часто тмин, чёрный перец, лавровый лист). Сначала ингредиенты готовятся отдельно (капуста тушится, мясо и колбаса — обжариваются), затем смешиваются и тушатся вместе.
Бигос традиционный польский
Бигос польский
Готовить бигос следует в эмалированной или чугунной кастрюле, но не в алюминиевой
Автор: Поварёнок
Кухня: Польская
Тип блюда: Блюда из мяса
Порций: 8
Время на подготовку:
Время приготовления:
Общее время:
Ингредиенты
- Свинина - 200 г,
- шпик - 40 г,
- колбаса вареная - 150 г,
- грудинка копченая - 100 г,
- грибы сухие - 20-30 г,
- капуста свежая - 500 г,
- капуста квашеная - 500 г,
- лук репчатый - 2 шт.,
- помидоры - 2 шт.,
- чернослив сушеный - 5 шт.,
- масло растительное - 5 ст. ложек,
- вино красное сухое - ½ ст.,
- перец черный молотый,
- соль.
Приготовление
- Первым делом нужно промыть и замочить грибы в холодной воде. После этого, воду слить, добавить новую и отварить грибы до готовности.
- Далее, отжать капусту квашеную, мелко нарезать и припустить до мягкости на сковороде. Свежею капусту нарезать и прогреть в духовке также до мягкости, посолить и поперчить. И ту и другую капусту соединить вместе.
- Нарезать копчености и мясо свинины небольшими ломтиками. Потом обжарить свинину, к ней добавить шпик, грудинку и колбасу. Всё вместе обжарить и добавить к капусте.
- В жиру от колбас пассеровать репчатый лук, помидоры и мелко нарезанные грибы. К овощам добавить мелко нарезанный чернослив.
- Пассерованные овощи соединить с капустой, хорошо всё перемешать и тушить на слабом огне минут 40, часто перемешивайте, чтобы бигос не пригорел. Перед снятием блюда влить в него красное сухое вино и перемешать.
- Готовый бигус остудить и отправить его в холодное место - холодильник. На следующий день бигус нужно ещё минут 30 потушить.
Примечания
Готовое блюдо имеет густую консистенцию, слегка кисловатый вкус и запах копчёностей. Подают бигос горячим с хлебом, белым или чёрным, зачастую — под водку.
Приятного аппетита!
