Суточные щи из квашеной капусты
Готовим суточные щи из квашеной капусты. Если посмотреть справку, то щи суточные отличаются тем, что их едят только на следующий день после приготовления. Готовят их так же, как щи простые мясные, но без картофеля. После приготовления щи закутывают (томление) в тёплое, а через 3 — 4 часа ставят на холод на сутки. На следующий день щи греют, добавляют пряную зелень и чеснок, сметану.
Суточные щи — традиционная еда для холодного времени года. Они готовились в печи, томились достаточно долго, горшок со щами оставляли в печи до вечера, так суп набирал вкус и оставался теплым весь день. Делали щи из капусты, чаще квашеной, ели их утром и вечером, ведь разносолов особых в деревнях не было. К щам подавался испеченный в печи хлеб — вот и вся трапеза.
Оригинал рецепта (щи суточные на петухе) предусматривает варить бульон для суточных щей на петухе, но вы можете заменить его на цыпочку, то есть, на курицу. А если вы захотите потомить щи в горшочке, то читайте как это сделать, чуть ниже после основного рецепта – в примечаниях.
Суточные щи рецепт из квашеной капусты
Вкус первого блюда в основном зависит от качества бульона, на котором оно готовится. Бульон является основой любого супа. Делимся рецептом наваристых щей.
- Петух для бульона – 2 кг,
- вода примерно - 2,5 л,
- свиные ребра копченые – 1,3 кг,
- квашеная капуста – 300 г,
- жир (для жарки) – 50 г,
- томатная паста – 60 г,
- морковь – 200 г,
- лук репчатый – 80 г,
- корень петрушки – 40 г,
- лавровый лист – 4 шт.,
- мука – 40 г,
- чеснок – 2–3 зубчика,
- укроп – 20 г,
- сметана – 140 г,
- перец,
- соль.
- Первым делом сварим бульон: для этого, петуха залить холодной водой и довести до кипения, снять пену и варить 1,5 часа. Затем, вынуть петуха и использовать его мясо для другого блюда.
- Далее, рубленую квашеную капусту потушить с жиром и копчеными свиными ребрами с добавлением части томатной пасты (после 1,5–2 часов тушения капуста станет красноватой, мягкой, со сладковатым привкусом).
- Тушеную капусту выложить в кастрюлю с бульоном и варить около 1 часа. За 30 минут до окончания варки добавить обжаренные с томатной пастой репчатый лук, морковь и корень петрушки, а за 10–15 минут – лавровый лист, перец и спассерованную на сухой сковороде муку.
- В готовые щи положить 2–3 зубчика чеснока, растертого с солью, и снятое со свиных ребер мясо.
- Перед подачей разлить щи по тарелкам, посыпать укропом и добавить сметану.
Для этого кастрюлю со щами надо снять с огня сразу после добавления специй и разлить щи по глиняным горшочкам емкостью 0,5 литра. В каждый положить по кусочку снятого с костей мяса и зубчику чеснока, растертого с солью.
Сверху покрыть куском раскатанного пресного сдобного теста, смазать его куриным яйцом и запечь в духовке. Когда крышечка из теста подрумянится и станет выпуклой, достать горшочки из духовки.
Приятного аппетита!
Сейчас, конечно, редко кто готовит по старинным технологиям, но сварить бульон на медленном огне, потомить кислую капусту и сделать щи сможет каждая хозяйка.
