Фаршированные перцы фаршем и рисом
Фаршированный перец — блюдо болгарской, молдавской и румынской, грузинской, а также азербайджанской кухни (азерб. istiot dolması). Готовится из очищенного от семян сладкого перца, который наполняется мясным фаршем (обычно говяжьим, а в азербайджанской кухне — бараньим), рисом и тёртыми помидорами. Фаршированные перцы варятся вертикально в кастрюле с водой. К столу подаются со сметаной.
Фаршированные перцы с куриным фаршем и рисом
Фаршированный перец можно готовить разными способами — на плите, в духовке или в мультиварке. Главное — фаршированные перцы хорошо потушить — чтобы начинка пропиталась их особенным вкусом.
Фаршированные перцы фаршем и рисом
Рецепт фаршированного перца с рисом и куриным фаршем.
Автор: Поварёнок
Кухня: Болгарская
Тип блюда: Закуски
Порций: 4
Время на подготовку:
Время приготовления:
Общее время:
Ингредиенты
- Перец сладкий 8-10 шт.,
- рис - 70 г,
- лук репчатый - 180 г,
- фарш куриный - 1,2 кг,
- чеснок - 4 зубчика,
- помидоры в собственном соку - 400 г,
- помидоры - 150 г,
- сливки (20%) - 5 ст.ложек,
- вода - 800 мл,
- лавровый лист - 2 шт.,
- перец черный горошком - 10 шт.,
- кориандр молотый - 1 ч.ложка,
- сахар - 1 ч.ложка,
- перец черный молотый - ½ ч.ложки,
- паприка сладкая молотая - 1 ст.ложка,
- соль - 1 ст.ложка,
- лимонный сок - 1 ст.ложка,
- кинза,
- укроп.
Приготовление
- Первым делом нужно отварить рис в течении 10 минут, промыть холодной водой и откинуть на дуршлаг.
- Вырезать сердцевину у сладких перцев, вычистить от семян.
- Затем, добавить в куриный фарш соль, кориандр, сливки, рис. Перемешать до однородности.
- Нарезать мелко репчатый лук, помидоры кубиками, чеснок измельчить. Слегка поджарить в чугуне, где будет тушиться перец.
- Приготовить соус: в воду резаные помидоры в собственном соку, соль, перец горошком, паприку, кориандр, сахар, лимонный сок. Перемешать.
- Заполнить перцы фаршем, уложить в казан вертикально, добавить лавровый лист, залить соусом. Довести до кипения, накрыть крышкой, тушить на малом огне один час.
- Выключить огонь, посыпать мелко порубленной кинзой и укропом.
Примечания
Холодные и горячие закуски возбуждают аппетит. Для этого пища должна быть не только вкусной, но и красивой. Как правило, для украшения используются только те продукты, которые входят в состав закусок или создают с ними гармоничное вкусовое сочетание.
Пищевая ценность
Калории: 154.5 Белок: 9.6
Приятного аппетита!
Полезные советы:
- Яйца всмятку варят 3 мин, в мешочек— 4 мин, умеренно крутые — 5–6 мин, сильно крутые — 7–8 мин.
- Новую стеклянную посуду можно закалить кипячением. Для этого ее кладут в кастрюлю, дно которой покрыто слоем промытого песка толщиной 1 см.
- При запекании порционных блюд, состоящих из мяса и овощей, мясные компоненты выкладываются на дно посуды.
- При разделывании курицы нужно очень аккуратно удалять потроха, особенно желчный пузырь. Если желчь нечаянно попала на мясо, эти участки надо удалить. После обработки филе курицы рекомендуется тщательно промыть холодной водой.
- Общеизвестно, что замороженная рыба теряет часть полезных веществ. Поэтому, чтобы она в процессе приготовления сохранила свои свойства, ее нужно правильно разморозить, а именно оставить на ночь в холодильнике.
- Стеклянная посуда будет лучше блестеть, если после мытья ее ополоснуть водой с небольшим количеством соли или уксуса, а затем промыть чистой водой.
- Основной составляющей жульена является сыр. В качестве начинки могут быть использованы не только грибы, но и мясо курицы или филе красной рыбы.
- Рекомендуется следить за тем, чтобы при украшении блюда продукты одного цвета не располагались рядом. Нужно применять контрастное сочетание продуктов, различных по цвету, это придает кушанью вид, возбуждающий аппетит.
- Прекрасным дополнением и украшением любого блюда являются зеленые листья салата или листья капусты, которые, если есть необходимость, можно перекрасить в розовые, подержав 5 мин в свекольном соке.
- Ко всем закускам и кушаньям подают отдельно вилку, ложку, лопаточки и щипцы.
- Без крышки варят овощи, имеющие резкий запах (сладкая и кислая капуста, цветная капуста), для того чтобы удалить специфический запах и горечь.
- Фасоль, горох и чечевица относятся к бобовым культурам. Они отличаются высокой пищевой ценностью, так как содержат большое количество белковых веществ, необходимых для организма.
- Сразу после варки яйца рекомендуется опустить в холодную воду, в этом случае скорлупа будет отделяться гораздо легче.
- Жарить овощи можно двумя способами: на обычной сковороде с небольшим количеством жира и в глубокой посуде, погружая овощи вразогретый фритюр.
- Ежедневное употребление болгарского перца благотворно сказывается на состоянии организма, так как в этом плоде содержатся кальций, магний, фосфор, железо, алюминий, а также витамины В1, В2, С, РР и др.
- Чтобы аккуратно удалить сердцевину у помидоров, рекомендуется использовать только острые ножи с тонким лезвием.
- Вкусовые качества салатов в значительной степени зависят от заправки. Их заправляют майонезом, сметаной, лимонным соком или растительным маслом.
- Контрастное сочетание желтого, зеленого и красного болгарского перца, а также белых кусочков брынзы придадут салату аппетитный вид.
- Свежие очищенные овощи перед нарезкой следует тщательно промыть под холодной проточной водой.
- Увядшую зелень можно освежить, если на 1 ч опустить в холодную воду, в которую добавлена 1 ст. л. уксуса.
- Петрушка станет ароматнее, если перед употреблением ее прополоскать не в холодной, а в теплой воде.
- Овощные блюда с добавлением круп рекомендуется подавать горячими.
- Для горячих овощных блюд нужно выбирать слегка недозрелые помидоры, чтобы они сохранили форму после тепловой обработки.
- Если тыква водянистая, то при варке или тушении уменьшите норму жидкости и увеличьте время тепловой обработки.
- Для приготовления галушек в рассыпчатый картофель потребуется добавить муки в 1,5 раза больше, чем указано в рецепте.
- Овощные блюда, в приготовлении которых использовалась сметана, нельзя хранить более 2 — 3 часов.
- Листовые салаты нужно использовать в питании как можно чаще, так как они очень богаты витаминами и микроэлементами.
- Картофель, отваренный в подсоленной воде, лучше сохраняет вкусовые качества и питательные вещества.
- Квашеная капуста полезна при пониженной кислотности желудочного сока.
- Тушеная капуста может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром к мясу или рыбе.
- Картофель, а также овощи для салатов и винегретов предпочтительнее варить, не очищая от кожицы, чтобы в них сохранялись питательные вещества.
- Не рекомендуется выливать воду, в которой варились очищенные овощи. Этот отвар содержит много полезных веществ, и его можно использовать для приготовления супа или соуса.
- Со времен Древнего Египта и до наших дней медицина использует чеснок как лекарство против ряда болезней. В нем содержатся особые бактерицидные вещества — фитонциды, уничтожающие многие виды болезнетворных бактерий.
- Неиспользованная половинка луковицы останется свежей, если место среза смазать растительным масло.
- Кожура картофеля при варке не будет лопаться, если добавить в воду немного уксуса.
- Чтобы ранняя капуста не горчила, ее нужно на несколько секунд погрузить в кипящую воду.
- Осенняя клюква обладает худшими вкусовыми качествами, но превосходит весеннюю по пищевой ценности.
- Чем больше слоев будет у гуръевской каши, тем она вкуснее.
- Из круп можно готовить не только самостоятельные блюда, но и гарниры к мясу или рыбе.
- Чтобы пшенная каша получилась вкуснее, ей нужно дать «постоять» в течение 15-20 минут, укутав кастрюлю несколькими
