Кубдари по-грузински

Вчера мы готовили лобиани с фасолью, а сегодня мы расскажем вам — как приготовить пирог кубдари по-грузински (сванский мясной пирог)? Это блюдо с мясом, которое является традиционным именно для Сванетии.

Острые пряные грузинские пироги с рубленым мясом, просто восхитительные. Попробуйте приготовить сванский пирог кубдари со свининой по-грузински.

Пирог Кубдари с мясом

Кубдари — блюдо грузинской кухни, лепёшка с мясом. Тесто для таких лепёшек делают дрожжевое. Начинку изготавливают из рубленого мяса баранины, козлятины или свинины. Фарш можно сделать из любого вида мяса, но жира в начинке должно быть не меньше 15%.

В качестве приправ к начинке используют лук, чеснок, соль и молотые пряности: кориандр, зира, уцхо-сунели. В Сванетии же считается, что настоящий кубдари должен содержать гицрули- местную специю похожую по запаху с семенами укропа или зирой.

Мясо для нашего пирога – свинина. Её нужно порубить ножом и ни в коем случае не перемалывать в мясорубке.

В рецепте используется мацони – грузинский кисломолочный продукт из ферментированного молока. Его можно заменить на любой другой негустой кисломолочный продукт: ряженку, кефир, натуральный йогурт.

Кубдари по-грузински

Рецепт от ПоварёнокБлюдо: ВыпечкаКухня: ГрузинскаяСложность: Средне

Порции

8

порции

Время подготовки

2

часа 

Время готовить

30

минут

Калорий

196

ккал

Вкусный, настоящий грузинский пирог кубдари — это правильная мука и сочная начинка. Кубдари по-грузински рецепт приготовления.

Ингредиенты

• Тесто:

• 500 г — пшеничной муки

• 250 мл — мацони

• 100 мл — молока жирностью 3,2%

• 7 г — сухих дрожжей

• 1 шт. — куриное яйцо

• 3 ст. л. сливочного масла

• ½ ч. ложки — соли

• 1 ч. ложки — сахара

• Начинка:

• 650 г — свинины

• 150 г — соленого свиного сала

• 2 шт. — репчатого лука

• 3 зубчика — чеснока

• ½ стручка — красного жгучего перца

• 1 ч. ложка — сухой аджики

• 1 ч. ложка — молотого кориандра

• 1 ч. ложка — молотой зиры

• 1 ч. ложка. — хмели-сунели

• соль — по вкусу

Приготовление

• Нагрейте молоко до 35 °С и разведите в нем сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут в теплом месте. Растопите сливочное масло. Просейте муку с солью в глубокую миску, добавьте молоко с дрожжами, 2/3 сливочного масла, мацони и куриное яйцо. Замесите тесто, накройте миску чистым полотенцем и уберите на 2 часа в теплое место.
• Мясо свинины, сало, жгучий перец, чеснок и лук мелко порубите, добавьте специи и посолите. Тщательно перемешайте фарш и слегка отбейте.
• Припорошите стол мукой и обомните на нем тесто. Разделите тесто на 4 части и каждую раскатайте в лепешку толщиной 1 см. Выложите начинку по центру, соберите края лепешки, защипните и разомните колобок в лепешку.
• Противень выстелите пергаментом, положите пироги швом вниз, сверху в центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара.
• Выпекайте 20 минут при 180 °С. Готовые пироги смажьте оставшимся сливочным маслом.

Видео рецепт КУДБАРИ

Примечания

• Готовым пирогам нужно дать отдохнуть. Накройте их чистым полотенцем и оставьте на 20 минут отдыхать.

В зависимости от предпочтений, традиционные пироги кубдари пекут по-разному. Не изменяется только основа – мясо определенных сортов для начинки и строго дрожжевое тесто. Тем не менее, и тут важно понимать суть каждого ингредиента. К примеру, если берется говядина, чтобы лепешки не были сухими и жесткими – нужно добавить больше сала. Если наоборот: мясо – жирная свинина, то сало можно даже не брать.

Грузинская кухня славится отменным вкусом, колоритом и контрастом. Исключением не стали и мясные пироги: пряные, острые и невероятно сочные – они не оставят равнодушным никого. Все гости будут поражены кулинарным мастерством хозяйки.

Поделиться рецептом: