Люля-кебаб по-гречески
Готовим люля-кебаб по-гречески. Люля-кебаб (кебаб по-персидски «жареное мясо») — мясное блюдо, распространённое на Кавказе, в Средней Азии и в Турции. Представляет собой мясной фарш из рубленного мяса зажаренный на мангале или гриле, с добавлением лука.
Кебаб из телятины
Приготовление люля-кебаб возможно и из других видов мяса, птицы. Особенностью приготовления люля-кебаб является длительное вымешивание мясного фарша. Фарш нужно тщательно перемешивать для того, чтобы из кусочков мяса выделился белок и фарш стал вязким и плотным. В таком виде он крепко сидит на шампурах и не разваливается. Специи добавляются в ограниченном количестве, чаще всего ограничиваются солью и чёрным перцем.
- Вырезка телятины - 500 г,
- белый хлеб - 3 ломтика,
- красное вино - ⅓ ст.,
- оливковое масло - 1 ст.ложка,
- помидор - 1 шт.,
- чеснок - 3 зубчика
- петрушка - ½ пучка,
- соль,
- перец,
- красный лук - 1 шт.
- Замочить хлеб в вине, чтобы он полностью пропитался.
- После этого, пропустить хлеб через мясорубку вместе с телятиной, чесноком, луком и помидором.
- Затем, мелко нарезать зелень и добавить к фаршу. Влить оливковое масло и остатки вина.
- Фарш посолить и поперчить, слепить из него котлеты, а затем обжарить на оливковом масле с двух сторон (желательно на гриле или на сковороде гриль).
Приятного аппетита!
Хозяйке на заметку:
Жирный фарш целесообразно использовать для приготовления пельменей, начинок для пирогов, пирожков, блинчиков и голубцов. Длякотлет и биточков подойдет фарш с меньшим количеством жира.
Для жарки мяса наиболее пригодны спинная, почечная части и мякоть задних ног.
Сладковатый вкус гарнира из ананаса хорошо сочетается с нежным вкусом свинины.
Вкус бараньего мяса во многом зависит от возраста животного. Молодую баранину отличает светло-красный цвет мяса и белый жир, мясо взрослых животных — кирпично-красный цвет и значительные скопления белого жира.
Прожарено ли мясо баранины, можно определить следующим образом: нужно нажать на кусок мяса пальцем, и если оно имеет серый цвет и достаточно упруго, то баранина полностью прожарена.
Чтобы мясо в процессе жаренья получилось с румяной корочкой, готовить его нужно на среднем огне, не закрывая сковороду крышкой и не переворачивать до тех пор, пока одна сторона полностью не прожарится.
