Сода

Альтернатива дрожжам — химические разрыхлители теста. К ним относятся пищевая двууглекислая сода и углекислый аммоний. Также в продаже имеются готовые смеси пекарских порошков и разрыхлителей сходного состава и действия.

Пищевая сода. В качестве разрыхлителя для бездрожжевого теста используют соду. Она может придавать неприятный вкус выпечке. Чтобы этого не происходило, во-первых, ее надо брать ровно в том количестве, какое указано в рецепте. Во-вторых, перед тем, как добавить соду в тесто, нужно ее погасить лимонным соком или уксусом.

Можно пользоваться и готовым разрыхлителем, иногда его называют пекарским порошком. В его состав входит та же сода, в качестве наполнителя крахмал или мука и лимонная кислота, поэтому гасить разрыхлитель не надо.