Плоды крыжовника вкусные, они являются единственными ягодами, которые можно употреблять при любой степени зрелости. Самые первые, недозрелые, твердые и зеленые — для компота, полузрелые — для варенья, а в зрелом виде — вкусный ароматный десерт и сырье для мармелада.
В крыжовнике содержатся витамины: С (до 30 мг%), B1, B2, РР, Вб, Е, каротин; минеральные соли калия, натрия, кальция, магния, натрия, серы, фосфора, хлора; микроэлементы: железо, йод, марганец, медь, фтор, цинк и др. Количество сахаров в крыжовнике чуть более 8%, в основном глюкоза и фруктоза, органических кислот — около 2%, преобладающей кислотой является яблочная, в меньшем количестве лимонная и щавелевая, присутствуют дубильные, красящие и пектиновые вещества.
Зрелые ягоды крыжовника относятся к полезным продуктам питания, в том числе диетическим. Их употребляют в пищу при заболевании желудочно-кишечного тракта, при нарушении обмена веществ, особенно при излишней полноте, для укрепления кровеносных сосудов, при малокровии и авитаминозе. Фолиевая кислота (витамин В9), содержащаяся в крыжовнике, предупреждает преждевременное поседение.
Плоды крыжовника могут быть голыми или опушенными. Ягоды округлые или продолговатые, от зеленых до темноокрашенных. По величине ягоды подразделяют на:
Крыжовник употребляют в свежем виде или его сохраняют в домашнем холодильнике при температуре 5 — 8°С не более 5—10 дней.
Ягоды созревают неодновременно — с конца июля до конца августа, их собирают по мере спелости и заготавливают впрок (компоты, желе, варенье, пастила, мармелад и др.). Крыжовник подвергается маринованию и солению.
Изумрудное варенье из крыжовника с вишневыми листьями. Для приготовления изумрудного (царского) варенья пригоден неспелый, ярко-зеленого цвета, однородный по величине крыжовник. Справка: Плоды крыжовника вкусные, они являются единственными…
Пектин из крыжовника – заготовка. Крыжовник содержит много пектиновых или желирующих веществ. Используя эти свойства, из крыжовника можно приготовить в домашних условиях пектин. Как приготовить…
Компот из крыжовника на зиму рецепты. Ягоды крыжовника созревают не одновременно — с конца июля до конца августа, их собирают по мере спелости и заготавливают впрок…
Конец содержания
Конец содержания