Голубцы

Голубцы — блюдо, распространённое в разных кухнях мира, представляющее собой мясной или овощной фарш с отваренными рисом и/или гречневой крупой, завёрнутый в капустные листья. Существуют разновидности с различными начинками.

Делают голубцы из листьев белокочанной капусты. От листьев отрезают грубые части, затем их бланшируют 3 — 5 мин в кипящей воде.

Фарш и соус готовят так же, как для томатов фаршированных. На каждый лист кладут немного фарша и аккуратно завертывают его так, чтобы получились плотные не разваливающиеся пакетики.

Голубцы можно консервировать на зиму. Их укладывают в банки, заливают и стерилизуют: 0,5 л банки —70 минут, 1 л — 100 минут.