Мясо свинины хорошо промыть, завернуть в марлю и уложить в кастрюлю. Залить мясо холодной водой, всыпать смесь сухих трав и довести до кипения. Варить свинину, примерно 10–15 минут.
После этого, воду с травами слить, а свинину вынуть из марли и снова положить в кастрюлю. Залить мясо пивом, чтобы оно прикрыло мясо на 1,5–2 см, и поставить на плиту. Как только пиво начнет закипать, убавить огонь до самого минимума (жидкость в кастрюле не должна сильно кипеть, а лишь еле заметно булькать), накрыть крышкой и готовить свинину 2 часа.
После 2 часов варки добавить в кастрюлю репчатый лук, морковь, коренья петрушки и сельдерея, пряности, и соль. Опять накрыть кастрюлю крышкой и готовить еще около одного часа.
Дать готовому мясу полностью остыть в отваре, чтобы оно пропиталось ароматом приправ.
Затем, переложить мясо в ту же марлю и подвесить на пару часов, чтобы хорошенько стекла жидкость.
Не вынимая из марли, плотно завернуть буженину в пищевую пленку и положить в холодильник на несколько часов или лучше ночь: мясо свинины должно окрепнуть и дозреть.
Пищевая ценность
Калории: 138
Recipe by Я Поварёнок at https://japovarenok.ru/domashnyaya-varenaya-buzhenina/