Осетинские пироги с сыром
 
Время на подготовку
Время приготовления
Общее время
 
Давайте приготовим Осетинские пироги с сыром
Автор:
Тип блюда: Выпечка
Кухня: Осетинская
Выход: 4
Ингредиенты
  • 1 кг - муки,
  • 2,5 ст. - кефира,
  • 25 г - дрожжей,
  • 125 г - сливочного масла,
  • соль,
  • сахар,
  • сливочное масло для смазки,
  • 500 г - осетинского сыра или брынзы,
  • 300 г - шпината,
  • пучок зеленого лука,
  • соль,
  • перец.
Приготовление
  1. Из 1 стакана теплой воды и остальных ингредиентов для теста сделайте безопарное дрожжевое тесто, оставьте в теплом месте, обомните 2 раза.
  2. Приготовьте начинку: шпинат промойте, обсушите, стебли удалите. Сыр натрите на терке или разомните. Зелень мелко нарежьте, добавьте в сыр, приправьте, очень тщательно вымешайте. Разделите массу на 4 равные части, скатайте каждую часть в шар.
  3. Разделите готовое тесто на 4 части, раскатайте каждую в не очень большую лепешку. Положите шарик начинки на лепешку, натяните края так, чтобы можно было защипнуть их сверху. Затем, надавливая ладонями на центр шара, аккуратно расплющите его в лепешку. Если хотите получить идеально круглый пирог, это лучше делать в форме, где он будет выпекаться. Переверните, еще раз разровняйте и переверните обратно. Толщина пирога – около 2 см.
  4. Сделайте в середине пирога дырочку для выхода пара и выпекайте при 200°С 35–40 мин. Выньте пирог из духовки и сразу же смажьте большим количеством сливочного масла. Следующий выпеченный пирог можно уложить поверх первого и резать пироги сразу все вместе.
Примечания
С осетинскими пирогами связан обряд три пирога (осет. аертае чъирийы), совершаемый в большие религиозные, национальные или фамильные праздники. На стол подаются три пирога, которые по одной версии символизируют трёхмерное строение мироздания — Солнце (Хур), Вода (дон) и Земля (заехх) , по другой — Бога, солнце (небо) и землю. На траурной трапезе отсутствует один пирог, который символизирует Солнце так как над усопшим не будет солнца.
Recipe by Я Поварёнок at https://japovarenok.ru/osetinskie-pirogi-s-syirom/